2019-08-26
來源：農世界網
文記榴蓮創始人 文超
榴蓮，東南亞水果之王
2010~2019年，國內榴蓮進口額增長700%
2017年某電商平臺開啟榴蓮預售
1分鐘8萬多單，重量超過20萬斤
榴蓮第一大產區泰國，年均產量62萬噸
約占全世界榴蓮產量的60%，70%的產量出口到中國
相當于10個榴蓮，7個被中國人吃了
榴蓮，有人沉迷它不可自拔、有人厭惡它避之不及
“榴蓮真的是很有趣的一種水果，它是舶來品，但是它蛋白質、糖類和脂質的配比剛好暗合華人的飲食習慣，華人對榴蓮的喜愛就好像刻進了DNA里，在全世界不管是榴蓮的產地端還是銷售端，它就是一個華人生意。”文超在講這句話的時候，不見其人只聞其聲，就能感受到他對榴蓮的別樣感情。
從左至右：甲倫、金枕、托曼尼、軟金月
榴蓮的前世今生
中國文學家郁達夫在《南洋游記》中寫道：“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃?！?
如果要弄一個爭議最大的水果排行榜，榴蓮一定高居榜首，沒有哪一種水果能像它這樣，得到的評價會如此兩級分化。
關于榴蓮的起源至今說法不一，原產地也不確定，一說源起馬來西亞，也有說原產地是文萊，在中國流傳的說法是“榴蓮”這一名稱為鄭和所取。
相傳鄭和第三次下西洋的時候，在海岸邊發現一種奇怪的果子，渾身尖刺，像狼牙棒，出海時間太長，隊伍對食物的要求也沒那么高，鄭和和船員們摘下果子用刀切開，隨口一嘗，發現味道香濃甜郁，好吃到直接忘掉對家鄉的思念。在海岸邊呆了三天就吃了三天，走的時候戀戀不舍，遂鄭和給此果取名“榴蓮”，意喻“流連忘返”。
榴蓮富含蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，國內有“一只榴蓮三只雞”的說法，民間對榴蓮的喜愛和厭惡平分秋色，死忠粉和黑粉一樣多。除了銷售鮮果，榴蓮還被制成各種產品，榴蓮月餅、榴蓮蛋糕、榴蓮班戟等等。
榴蓮的品質分揀只能靠人工
一顆必須“靠人”挑的水果
榴蓮算是水果界最難實現標準化生產和分揀的水果之一了，普通人光靠它的外表看不出來什么。
市面上在研發跟在售的榴蓮檢測機器，文超全部都考察過?！皳宜?，泰國至少有四個團隊在研究這個東西，每個團隊我都去拜訪過。像柑橘蘋果類的生產線可以實現工業化，基本過一遍機器，果實的品質就能分選出來，但榴蓮不行?！?
文超提到，目前測量榴蓮的機器用到的原理主要有四種：近紅外光譜、X光、微波、電學性質，但是對榴蓮來說效果都不是很理想。
“目前榴蓮的品質分揀只能靠人工，沒有精準的數據可以判斷?！?/strong>
判斷榴蓮品質的指標也是有的，叫干物質含量。對榴蓮來說，干物質含量是除去水分之后剩余營養成分的含量，一點點含量的變化，對榴蓮的口感影響都是非常大的。
今年3月，泰國農業部官員到文記榴蓮工廠檢查，隨機抽檢了兩顆甲倫榴蓮的干物質含量，檢測結果分別為37%和40%，而此前在業內抽檢的甲倫干物質含量的平均水平是27%。
泰國農業部官員到文記榴蓮工廠檢查
但干物質含量需要開殼檢測，沒辦法應用于實際的篩選過程。
為保證榴蓮品質，文記對果園的篩選條件極其嚴格，在泰國每107個果園，只有一個能符合文記榴蓮的要求，果園有專門的摘果團隊，每一個榴蓮都靠人工挑選，且工人的工資有一半是基于市場對產品的反饋。文記的每個采摘工人都有一個編碼，用激光刻在榴蓮柄上，他們需要對自己挑選的每一個榴蓮負責。
在曼谷，帶殼金枕售價高達180元/kg，果肉435元/kg
好貨一定銷遠方?
文超和農世界網記者分享了一個有趣的現象，在曼谷中心商城，一只帶殼金枕的售價可高達180元/KG，果肉435元/kg，原產地價格是國內零售價的3倍之多。
談及原因，文超表示，雖然榴蓮的最大消費市場在中國，但國內消費者對榴蓮口感的要求還是比較初級的，對品質的敏感度沒那么高。批發商只是把果型好的一部分水果挑走了，最好的那一部分留在了本地。本地市場有部分消費者對榴蓮的品質是非常敏感的，且以華人為主。
盡管國內進口量大，但除了人們耳熟能詳的金枕、貓山王等品種，大部分消費者對榴蓮的品質和品類都缺乏了解，成熟的榴蓮品牌也沒幾個。
文記也做金枕和貓山王，主營品種還有干堯、長柄、托曼尼等?！爱a地什么季節產什么果，我們就主營什么果，比如3月甲倫、4月托曼尼、5月金枕、6月貓山王等等?！?
超愛榴蓮的文超
近幾年，因為國內對榴蓮的瘋狂追捧，泰國的榴蓮種植面積每年都在擴大，供給量不斷上漲，市場競爭日趨激烈。但對文記來說，這卻是一個機會。
與國內批發商直接去產地收購榴蓮不同，文記在泰國、越南、馬來西亞這三個國家都有合作的榴蓮產區，文記直接參與種植端，前期花費了大量的時間在建立供應鏈的標準。
“從和果農的溝通、公司員工培訓、和服務商的合作等，每個環節的標準的建立都是極其艱難的。當你的標準和別人不一樣的時候，你要把每一個環節的標準和人解釋一遍，且貫徹執行，花費的時間還是很多的?！?
“當供給量上來的時候，品質就顯得極其重要。經過幾年的積累，文記榴蓮的供應體系已經非常成熟了?！?
據了解，榴蓮在越接近成熟的時間采摘口感就越好，但是風險也越大。文記榴蓮在采摘時成熟度在8.5成以上，這需要有強大的運輸渠道相匹配。
“空運是早上發貨晚上就能到北上廣;陸運是先到江南市場，批發商直接到江南市場運貨，榴蓮很快就分散到各個角落。我們已經盡所能的把時間縮到最短?！?
馬來西亞的新品朱雀（上）和貓山王（下）
榴蓮選文記，不用靠運氣
文記賣出的第一柜榴蓮是在江南市場，價格比當時賣得最好的榴蓮還貴5塊錢，在沒有任何宣傳的情況下，文記榴蓮一戰封神，迅速在水果批發市場打開口碑，有些水果批發商甚至直接把文記榴蓮當作一個單品來銷售。
為了研發新品種，文超在泰國買了60畝的地。雖然現在市場上最受歡迎的品種是金枕和貓山王，但文超覺得未來說不準哪種品種會更受歡迎，所以要不斷嘗試。軟金月和朱雀是目前文記主推的新品種。
除了新品種研發，文記也有別的計劃，一是優化現有品種，文記立志要把每個品種的口感做到最佳?！叭绻愠赃^的金枕不好吃，不是金枕不好吃，是你吃的金枕不好吃?！蔽某χf。
二是其他產地品種本地化種植。榴蓮產地有13個，文記搜羅每個產地的優質品種，移植到文記基地，測試畝產、口感等，文記已經做好了10年甚至是20年的規劃。
采訪快結束時，文超忍不住和記者感嘆，文記榴蓮的高市場風險?！傲裆彽氖袌鰞r格越往后走，價格越便宜。表面上我們是給農戶很多錢，他們給文記留了好產品，文記確實也比同行賣得貴。但是我們可能就會比別人晚摘十天，加上貿易時差，這期間的價格是一直在掉的，文記降不了價，消費者就會覺得我們賣的是天價榴蓮了?！?
今年6月份開始，馬來西亞的榴蓮準許帶殼出口到中國，文記計劃9月份在國內正式上新馬來西亞的貓山王，這也是馬來西亞第一批通過正規報關的榴蓮。
貓山王的主要消費市場在新加坡，一年消費貓山王產量的40%，另40%內銷，20%出口中國。
“泰國的榴蓮產業做到全世界最大，但是泰國人喜歡吃榴蓮的程度遠沒有新加坡高。新加坡是人均消費榴蓮最多的國家，70%的人口是華人，所以全世界范圍內不管是榴蓮產業從業人員還是消費者，實際上還是以華人為主?！?
除了布局中國市場，文記還把榴蓮賣到北美的加拿大、文萊、新加坡等。
文超是湖南人，從小吃米粉，長大后還是喜歡，他覺得人們對某一種食物的喜愛，是刻進了味覺里、深入到了每一個細胞。
“而榴蓮對華人來說，不會只是一陣風，它一進來就能成為網紅水果，但絕不會成為轉瞬即逝的流量，人們對它的喜愛會是持續的?！?
而他也是真的愛榴蓮!
文超，文記榴蓮創始人，1989年生，湖南長沙人，文記榴蓮是他的第二次創業。
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